在中国餐饮行业创业史中，饺子、云吞这种最传统、最“家常”的品类，很少有创业者“触碰”。因为它制作流程繁琐，人工依赖程度高，标准化难度大，很难形成规模化的生意。

但有一个人却把大多数创业者不愿意“触碰”的这一品类，做成了中国最大的饺子、云吞连锁品牌。他就是袁亮宏，一个没有任何资本背景，也并非出自“餐饮世家”的创业者，他从一间仅有5平米的小店开始创业，用13年的时间开出4266家门店，遍布全国193个城市，年营收超26亿元。

2026年1月12日，袁记云饺的母公司袁记食品集团股份有限公司正式向港交所递交上市申请，如果它能够成功上市，袁亮宏的袁记云饺将成为“中国饺子云吞第一股”。

并非“天生餐饮人”，误入餐饮业

2012年，袁亮宏从湖南科技大学体育专业毕业，从湖南乡村走出来的他，面临的第一个问题就是就业难。毕竟体育专业，在就业市场的选择极其有限。袁亮宏在权衡之下，决定和同学一起南下广州寻找机遇。

在广州，袁亮宏进入一家公司做销售，主要负责公司产品推广、客户开发与维护以及订单跟进等基础工作。但工作两三个月之后，他就感觉工资又低，又没有发展前景，便索性辞职和同学合伙加盟了一家烤鸭品牌。

当时的袁亮宏并不知道，这一步踏出对他意味着什么，那时的他只是单纯地想多赚点钱而已。烤鸭店开业后，确实红火了一阵子，但没有任何餐饮经验的他，根本把握不住市场的节奏。店面热乎劲一过，业绩逐月下滑，袁亮宏第一次的创业只能草草关门收场。

烤鸭店虽然失败了，但却让袁亮宏对餐饮业有了一个更为清晰的认知。他觉得餐饮业要想长久做下去，必须要有群众基础，即做大家爱吃、常吃的。于是，当他在菜市场看到顾客排着长队购买现包现卖的广式饺子和云吞的时候，袁亮宏觉得自己找到了新的目标。

他觉得，既然广州人这么爱吃饺子、云吞，为什么不做这两样呢？于是，袁亮宏就在广州荔湾的一个菜市场盘下了一个仅5平米的小店，开始做广式饺子和云吞，取名"袁记饺子云吞连锁店"。

小店突围，生熟一体转型

"袁记饺子云吞连锁店"，巴掌大的门店，根本没有堂食的条件，袁亮宏只能做生鲜外带。而他之所以选择在菜市场开店，主要针对的就是周边小区固定日常客流。当然，这也是他从烤鸭店失败中总结的教训。总之，这次创业，他的目标就是微赚不赔。

为了做出特色口味，袁亮宏和合伙人几乎跑遍了广州的老字号，各种口味的饺子、云吞吃了个遍。他们一边吃，一边调整自己饺子和云吞的配方，并尝试将鲜虾、蟹籽、冬菇、马蹄等各种食材融入馅料，使饺子口味多样化。

在他们的努力之下，这家菜市场的小店终于有了回头客。不少老顾客，在买完菜，都要带一些饺子和云吞回去。生意好了之后，袁亮宏开始考虑注册品牌，但因为原来的店名不具备注册品牌的条件，他灵机一动，将当年非常火的“云计算”概念加入其中，取名“袁记云饺”。

一年之后，袁记云饺的门店扩张到了10家；两年之后，通过加盟的方式，袁记云饺的门店猛增至100家。

2017年，袁记云饺开始探索“生熟一体”门店，正式切入堂食饺子生意，抢夺饺子堂食的市场份额。袁记云饺加盟店铺也开始增加，很快从广东扩展到省外区域。随着店铺数量的增加，袁记云饺在佛山里水建设了一个2000平方米的现代化工厂，并建成完善的配送体系，给予加盟门店原材料的支持，门店只需要完成现场包制的流程。

2019年开始，袁记云饺进入高速发展期，门店数量每年增加上千家，成为餐饮行业一匹“黑马”。

逆势增长，供应链危机与深耕

2020年，线下实体业态的噩梦之年。疫情对餐饮业的冲击，让大多数餐饮品牌深陷困境，但“袁记云饺却在这一特殊时期实现了逆势增长。

堂食受限之时，袁亮宏和团队迅速调整策略，将工作重点瞄准生鲜外带和外卖服务。为了确保订单的准时交付，他带领生产、仓配和运营的员工一起攻坚克难，确保生产安全有序，将订单准时送到顾客手里。

2020年，袁记云饺全国门店突破1000家，门店数实现了翻倍增长。袁记云饺CEO郑伯奇坦言：“这是时代摆在袁记面前的机会。”

郑伯奇高兴的太早了。2021年，袁记云饺遭遇了创业以来最严峻的挑战。这一年，猪肉价格大幅上涨，袁记云饺的采购成本也水涨船高。但他们给加盟商的供货价又不能轻易调整，导致公司每个月都有亏损400多万元。

作为联合创始人的田伟回忆称：“那时候公司面临倒闭。创始人把房产证都准备好了，想着通过抵押贷款先挺过去。”

但好在袁记云饺确实挺了过去。为了不重蹈覆辙，袁记云饺开始深耕供应链，面向猪肉、虾仁、调味品等上游原材料领域进行投资布局，以做到全产业链的“自主可控”。

低调、克制，饺子背后的商业耐力

与很多创始人热衷于打造个人IP不同，袁亮宏很少站到台前。他不喜欢高谈阔论，显得异常低调与克制。这一点如同袁记云饺的品牌调性一样，通过门店密度、产品稳定性、价格带，慢慢进入消费者的日常生活。

袁亮宏的扩张策略很“实在”，他会严格控制单区域密度，避免加盟商之间陷入内耗。在所有同行都在疯狂追求门店总数时，他反而更看重单店的成熟度。这种策略，让袁记云饺错过了一些“资本追捧的窗口期”，但也避开了大量因盲目扩张而倒下的陷阱。

与此同时，袁记云饺也开始寻找增量空间。2024年12月15日，袁记云饺海外首店在新加坡金隆大厦开业，门店生意十分火爆。2025年4月，袁记云饺在新加坡开出了第二家门店。

如今，袁亮宏将自己的微信头像换成了一个卡通饺子，上面写着“HELLO，YUANJI”。他还是一如既往的低调，但他的团队已将“通过出海，让中国的饺子文化走向世界”，作为新的奋斗目标。